张雪擅长处理机车问题，却对食堂米饭的口感感到不满。10月19日，他公开表示，公司食堂大锅蒸出来的米饭与家用小电饭煲烹制的米饭存在明显差距，并提出谁能改善公司食堂的米饭品质，不仅可以获得奖励，还能承包食堂。
视频发布后迅速引发热议，点赞数超过90万，留言超过20万条，甚至有数十家米商主动送米上门。然而，10月20日，张雪再次发布视频回应称：“不要再给我们送米了，问题不在米上。”他认为，千人食堂的大批量蒸饭难以达到好的口感，关键在于蒸煮工艺和设备需要技术革新。
米饭作为中国第一大主粮和最大单一碳水来源，其重要性不言而喻。农业农村部数据显示，稻谷提供全国约60%的直接口粮消费、约40%的膳食能量。单位食堂大锅饭夹生、发黏、坨块的现象普遍存在，但很少有人公开讨论。
关于如何做出好吃的米饭，其实已有标准。2018年7月1日实施的《电饭煲烹饪米饭品质评价方法》从外观、均匀性、适口性、香气、滋味和消化性等多个维度对米饭进行评分，并设A/B/C/D四个等级。美的小家电电饭煲产品企划负责人林宁认为，从消费者的角度来看，米饭好不好吃主要看香、甜、弹、润。
米饭的好吃与否，大米品种是第一道门槛。直链淀粉含量高，米饭偏硬偏散；含量低，米饭偏软偏黏。连锁快餐品牌老乡鸡选用的是黑龙江产区东北长粒粳米，每年消耗近8万吨。此外，新米水分高、米香足，同水量下口感偏软；陈米则需延长浸泡时间并微调水量。加工精度越高，色泽越好、口感越细，但营养流失更多，碎米率也上升。
水质也是影响米饭口感的重要因素。硬水会抑制淀粉糊化，使米饭偏硬、不易吸水。老乡鸡方面指出，不同地区自来水的硬度差异会导致同一款大米煮出的米饭口感不同。另外，浸泡时间和水米比例也非常关键。温水浸泡大米20至30分钟可以确保米粒充分吸水，煮得更均匀。民间常用“一阳指”法来衡量水米比例，但这并不总是准确，需要根据米种和容器动态调整。
