羽衣甘蓝是餐桌上的“超级食物”，其营养成分有助于抗炎、减体重、预防癌症。它富含维生素、矿物质和活性成分，能够抗氧化、提高免疫力、护血管、稳血糖、控制体重以及辅助抗癌。
羽衣甘蓝的营养价值非常高。每100克羽衣甘蓝含有63毫克维生素C，比橙子的含量还要高。维生素C在人体新陈代谢中起着重要作用，具有抗氧化、改善贫血、提高免疫力等功能。此外，羽衣甘蓝天还含有364微克维生素A和4368微克胡萝卜素，这些营养素有助于抗炎，并能在体内转化为维生素A，对眼睛、皮肤和骨骼健康有益。钾含量也较高，每100克含395毫克钾，有助于稳定血压、保护血管。钙含量为66毫克，适合需要补钙的人群。
羽衣甘蓝热量低且富含膳食纤维，适合控制体重的人群食用。它可以增强饱腹感，减少食量，同时促进肠道蠕动，帮助改善便秘。研究显示，增加蔬菜摄入量可以降低心血管疾病的风险。羽衣甘蓝作为十字花科蔬菜的一种，含有硫代葡萄糖苷，这种物质对于预防癌症和控制血糖有一定好处。切碎或咀嚼羽衣甘蓝时，硫代葡萄糖苷会转化成一系列具有抗癌活性的物质，有助于抑制肿瘤。
推荐一种吃法是脆皮甘蓝卷。将羽衣甘蓝与其他蔬菜、鸡腿肉、鸡蛋、腰果和春卷皮一起制成脆皮甘蓝卷，既能改善羽衣甘蓝的苦涩味道，又能补充蛋白质和碳水化合物，使营养更均衡。制作方法如下：首先将羽衣甘蓝焯水后切粒备用；然后将腰果去皮碾碎备用；接着打散鸡蛋炒熟备用；再将鸡腿肉切小块，加酱油、蚝油、盐炒熟，放入鸡蛋碎翻炒均匀；最后将彩椒碎、羽衣甘蓝碎加入少量橄榄油、黑胡椒盐搅拌均匀后，加入鸡腿肉块、鸡蛋碎、腰果碎，搅拌均匀，用春卷皮包好馅料，小火煎至两面金黄即可。
