关于鸡蛋的争议不少。有人每天都会吃一两个，但也有人担心鸡蛋黄中的胆固醇含量高，多吃会导致高胆固醇、高血脂，甚至胆结石等问题。
实际上，正常健康人不必过于担心因食用过多鸡蛋而导致高胆固醇。日常饮食中影响血脂水平的主要因素是饱和脂肪酸和反式脂肪酸。虽然鸡蛋中的脂肪含量不低，但其饱和脂肪酸含量不高，并且还含有对调节血脂有利的卵磷脂。人体内约70%的胆固醇来自自身合成，食物摄入的胆固醇只占一小部分。此外，人体对于胆固醇水平有着相对智能的调节机制，一旦摄入增加，体内合成会相应减少。因此，即便鸡蛋的胆固醇含量较高，只要人体血脂代谢能力正常，不会显著影响血脂水平。研究还表明，每天吃一颗鸡蛋有助于降低心血管疾病发病和死亡的风险；每天摄入不超过三个鸡蛋有利于降低年轻人的低密度脂蛋白（坏胆固醇）水平，有益于血脂健康。
至于每天吃几个鸡蛋最健康，建议正常成年人每天吃一个鸡蛋（包括蛋黄）。我国居民膳食指南推荐每周应摄入280至350克蛋类，以每个鸡蛋约50至60克计算，大约相当于每天一个鸡蛋。从胆固醇角度考虑，《中国血脂管理指南(2023)》指出成人每日胆固醇摄入量应不超过300毫克，而一个鸡蛋的胆固醇含量约为200毫克左右，考虑到其他食物也会提供一定量胆固醇，每天吃一个鸡蛋对于成年人来说是适宜的。
