进入腊月，年味渐渐浓郁。商场里循环播放着“恭喜发财”的音乐，街头巷尾的树枝上挂满了彩灯，山西人的油锅也开始忙碌起来。
大勺烧热，宽油下锅，食材滑进六七成热的油中，油花翻滚，焦香四溢。这声音成了山西人迎接新年的信号——不用看日历，闻到香味就知道年来了。
在山西，过年的仪式感全靠这口炸锅。万物皆可炸，只要往油里一丢，就能炸出独特的年味。
山西人对炸货的热爱体现在五花八门的品类中。从荤到素，从主食到零食，一口油锅能炸出半个春节的餐桌。过年时，家家户户都会炸酥肉。刚出锅的小酥肉外皮酥脆，肉质鲜嫩，肥而不腻，带着淡淡的香料味，是年夜饭上的硬菜。无论是直接吃还是炖在锅里，都让人幸福感满满。
